11 月 18 日，兰州的冬天刚透着点寒意，一场关乎无数拉面师傅的会议在这儿开得火热 ——“牛肉拉面制作师” 国家职业标准编审工作会正式举行。主办的是省、市人社局，还有三家专门的技能鉴定和就业机构帮忙承办，说白了就是要给兰州牛肉面的拉面师傅们，定一个人人都认的 “职称标准”。

以前咱吃牛肉面，总觉得师傅手艺好不好全看感觉：面拉得匀不匀、汤鲜不鲜、辣子香不香。但往后不一样了，这个职业要分五个等级，从五级初级工到一级..技师，一步步往上考。..实在的是，技能和知识要求不重复，..别的肯定得会低级别的所有本事，还得更厉害。比如初级工可能只要会拉二细、韭叶，..技师就得懂汤底创新、还能教徒弟、管门店。

这次会议上，甘肃胜强餐饮管理有限公司旗下的汇峰牛肉面也去了，还提了个挺实在的建议：不同市场的要求得不一样。比如说，在兰州本地开店，顾客讲究传统口味，标准就得严卡 “一清二白三红四绿五黄”；要是开到外地，得照顾当地人的口味，面的粗细、汤的咸淡可能得微调，但核心手艺不能丢。这个建议一提，不少参会的人都点头，觉得接地气。

其实兰州牛肉面早就不是简单的一碗面了，是咱甘肃的名片。现在有了国家职业标准，拉面师傅不再是 “凭经验干活”，而是有了明确的晋升路径。以后想当拉面师傅，知道该学啥、该练啥；消费者吃面，也能通过师傅的等级，大概知道手艺咋样。汇峰牛肉面的负责人说，他们一直想把兰州牛肉面的好手艺传下去，现在有了标准，培养徒弟也有了依据，以后要多培养些..技师，让更多人吃到正宗又地道的兰州牛肉面。